COUS COUS

Tipico piatto della cucina trapanese è il couscous, a base di semola, sicuramente di matrice araba. Prepararlo è quasi un rituale. Si lavora la semola imprimendo con la mano un movimento rotatorio fino ad ottenere dei piccoli agglomerati, questi poi vengono sistemati, nell'apposito utensile forato, la cuscusiera, per la cottura a vapore. Una volta cotto viene condito con il brodo della zuppa di pesce.

Ne esistono parecchie varianti come con la carne o a Pantelleria con pesce e verdure.